餐厅经理24年未与家人共度中秋(图)_生活

来源:   作者:南京新闻资讯   发布时间:2020-10-18 16:49

   

61岁四川饭店与祖国共庆生 家宴盈门频频翻台

餐厅经理24年未与家人共度中秋

  岗位上的国庆节

  整洁的厨师服、挺括的工作装,洗净手、盘起头、戴上口罩……10月1日上午10点30分,在做好一切准备工作后,四川饭店前厅后厨的工作人员开始迎接第一波顾客。国庆的喜庆碰上中秋合家团圆,让今年京城老字号两节期间就餐氛围格外欢乐、祥和。然而越是逢年过节餐饮行业越是忙碌,“双节”期间,四川饭店经理伍丽萍和49位同事全员停休辛苦奋战在岗位上,10月1日也是她第24个无法与家人团聚的中秋节。

  10月1日下午5点左右,位于新街口的四川饭店高朋满座,伍丽萍忙着搬动桌椅,给几拨家宴顾客增加席位。“今天9点多就有顾客在门店开始排队等位,考虑到今年双节井喷的消费热情,店里提前半小时开门迎客,仅中午就翻台三次,直到下午3点半左右才送走午间的客人。”伍丽萍一边招呼顾客,一边告诉北京青年报记者,下午店内服务人员仅休息了不到一个小时,4点半就开始接待晚间开餐服务了,工作量堪比年夜饭。

  “为迎接双节,我们很多准备工作安排都前移了,比如昨天晚上餐厨工作人员都是加班到深夜,提前准备好食材、餐具等。特别是吊汤师傅,从9月30日晚上熬汤到10月1日凌晨3点,早晨6点又得到店里继续准备。今年餐饮行业不易,所以即便繁忙,大家也都很齐心,任劳任怨互相鼓劲儿。”伍丽萍说。

  今年是四川饭店61周年庆,不知不觉伍丽萍也在这家餐厅工作了24年。据她介绍,结合目前川菜市场火爆,菜品以辣为风向的特点,四川饭店在保持传统川菜“正统血脉”的同时,丰富和发掘一些时尚菜品,老菜新做,新推出了魔芋仔姜鸭、糯香黄豆焖蹄花、跳水汆鲜鱼、老四川肝腰和炒、鲜椒豆花巴沙鱼、藤椒双脆6道庆生菜品。

  “这其中鲜椒豆花巴沙鱼这道菜费工费时,豆花是我们自己卤水点的,每天都是现磨现做,3斤的豆子出10斤豆浆,保证了豆浆的醇厚。豆花鲜嫩爽口、回味带甜,巴沙鱼鱼肉紧实、口感爽滑,再加上四川的鲜花椒和辣椒,热腾腾地一出锅,吃上一口弹嫩滑麻辣鲜香,很适合秋天食用,辣而不燥。”每当有顾客询问有何新菜,伍丽萍便不厌其烦地给顾客仔细介绍。

  今年国庆黄金周期间,四川饭店继续坚持线上外卖+堂食两种业务模式。“原来午餐11点营业,现改为10点半营业,晚餐17点,改成16点半营业。这样减少客人集中时间段用餐,缩短顾客等候时长。”伍丽萍介绍,整个黄金周期间全店人员都正常上班,连后勤、财务、办公室等部门同事也都全员加班参加到一线的服务接待工作中。

  说到自己家的中秋节,伍丽萍脸上出现了愧疚的神情,由于每逢年节都是餐饮人最忙碌的日子,家人早已习惯没有她的陪伴,“两周前我们召开筹备国庆工作会的时候,我就决定这个长假只能让两个闺女去外地爷爷奶奶家过节。”晚上,当女儿给伍丽萍发来吃团圆饭的视频,她迟迟没有时间打开细看回复,“节假日加班上班早就习惯了,看着顾客们满意的笑容,我们也过了个美好的中秋节。”

  文/北京青年报记者 李佳

  摄影/北京青年报记者 袁艺

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